第２０回 ホタテとキーウィのリース（Salad de Coquilles Saint- Jacques )
いよいよ12月に入り、クリスマスや忘年会など
パーティシーズンも始まりましたね。
今回はクリスマスのホームパーティで活躍する
ホタテとキウィのヘルシーなサラダをご紹介。
グリーンの葉物をリースのように円形に敷き、
その上に具を飾ります。写真では水菜を使いましたが、
ベビーリーフなどを使い、一緒にいただいてもいいでしょう。
是非パーティのメニューにお役立てください。
ホタテ貝柱お刺身用 ５個
キーウィーフルーツ ２個
プチトマト ６個
白ワイン ５０cc
<ソース>
レモン果汁 ５cc
オリーブオイル １５cc
バルサミコ ５cc
塩 少々
コショウ 少々
<飾り>
水菜 適宜
金箔（あれば） 少々
ローソク
スモークサーモン 適宜
レモン 少々
ケッパー 少々
- キーウィーフルーツは、皮をむき、厚さ５mm程度の輪切りにする。
- 鍋に白ワインとホタテをいれ、貝柱のまわりが少ししろっぽくなったら、
引き上げ、冷めたら、半分に切って塩・コショウする。 - ボールにレモン果汁、オリーブオイル、バルサミコ、塩・コショウでソースを作る。
- 大皿に水菜を円形に敷き、リースにみたてる。
ホタテとキウィーフルーツがワンセットになるように交互に並べていく。
所々にホールまたは半分に切ったプチトマトを飾ってアクセントに。
あれば、アイボリーのホタテに金箔を散らすとゴージャス！ - バリエーーションとして中心に背の低いローソクを飾ったり、
スモークサーモンを花びらのようにしていくつかサーモンの花を作り、
中心にレモンやケッパーをあしらったものをかざってもいいでしょう。
もう一品追加できます。
ホタテガイはフランスではCoquilles Saint- Jacques(聖ヤコブの貝）と呼ばれています。
中世以来、ヨーロッパのカトリック信者達は、巡礼団に加わって、聖ヤコブが埋葬されているスペインのサンティアゴ・デ・コンポステラに詣でました。その旅に食器として持参されたのが、ホタテガイの殻だったために、フランスではこの貝をCoquilles Saint- Jacquesと呼ぶようになったそうです。
フランスではホタテガイの産地はカキやムール貝などと同じようにブルターニュ地方やノルマンディ地方。
写真は、この10月初めに取材したパリの魚屋さん。ノルマンディのホタテガイ
３キロ１８ユーロ（約３０００円）。洗ってありすぐ調理できるムール貝は、
３リットル９ユーロ（約１５００円）と表示されています。
一般的にはホタテもカキもご覧のように殻付きで売られています。
写真右から殻付きホタテガイ、中央はカキ、左中ほどの黒い貝がムール貝。
１リットル缶２リットル缶３リットル缶単位で売られています。
その下の貝はブロンという高級なカキ。
今年もパリのクリスマスのご馳走はシャンパンと、
Fruits de mer(海の幸の盛り合わせ）から始る食卓が多いことでしょう。
盛り合わせには、カキや小エビ、ウニなどが美しく盛り付けられて、
レモンが添えられます。
街角のカキ売りの屋台は、パリの冬の風物詩の一つです。