第60回 ポークと旬のグリーンピースの春ソテー
（Saute de porc aux petits pois printaniers)
東京では、ようやくサクラが開花し始めました。
今年の東京の開花宣言は3月29日と遅かったですね。
さて、八百屋さんの店先には一足早く春のお野菜が出回っています。
中でも鞘入りのグリーンピースはこの時期ならではのお野菜。
お豆ご飯などでおなじみですが、今回は、フランスでも春のお料理として
定番のポークとグリーンピースのソテーをご紹介。
春らしいフレッシュな緑のお豆は、目にも優しい春の色です。
新タマネギと新ジャガも加えて春のお料理を楽しみましょう。
フライパン一つで簡単にできますので、
是非お試しください。
(４人前）
豚肉（もも、フィレなど）300ｇ
グリーンピース 120ｇ
新タマネギ 一個
塩・コショウ 少々
オリーブオイル、バター 適宜
- 作り方
- グリーンピースはさやから出しておく。
- 豚肉は塩コショウしておく。
- フライパンにオリーブオイルにくとバターをいれ熱し
塩・コショウした豚肉をソテーし、豚肉に軽く焼き色がついたら
別皿に取り出しておく。 - 豚肉をソテーしたフライパンにまず新タマネギをいれいためる。
- タマネギが軽くいたまったらグリーンピースを加え、
さらにバター小さじ１を加えて塩・コショウで味を調える。 - ５のグリーンピースにひたひたに水を加え、グリーンピースが
やわらかくなるまで蒸し煮する。 - ６のグリーンピースにソテーした豚肉を加え、
全体が温まったら出来上がり。
では、ボナペティ！
フランスでも春野菜がではじめると、レストランでは’printaniers’と題して
春らしいお料理が出され始めます。
マルシェではソラマメ、グリンピース、エンドウ豆、さやいんげん、アスパラガス、
新じゃが、カブなどなどとれたて野菜が山積み！
日本と同じですね！
今回のグリーンピースは、鹿児島産の鞘入り。
お豆だけのものも売っていますが、鞘入りの方が数段鮮度が高いので
色よく、オイシイです。
冷凍のグリーンピースは一年中安価で手にはいりますが、
春の鞘入りグリーンピースは格別！
お豆の苦手な人たちにも納得のおいしさです。
そして、新タマネギのソテーと新ジャガのマッシュポテトも加え、
春野菜満載のプレートの出来上がり！
是非お試しください。