第132回 白身魚のベニェ (Beignets de poissons)
桜の季節が始まりました。
イースターももうすぐ！今年は16日なんだそう。
新入、進学、入社、
4月はなにかとお祝いも多い時期。
今月は、そんなお集まりのスナックにも使える
レシピをご紹介。
今回は、生タラのベニェを作ってみました。
春休みのお子様のランチにも最適！
ふわふわな食感が魅力の
西洋天ぷらベニェのレシピです。
是非お試しください。
(4人分）
皮なし生タラの切り身 300g
小麦粉 100g
ビール 100㏄
卵 2個
塩・コショウ 少々
オリーブオイル 大匙1
- 作り方
- 生タラは、塩少々振ってしばらくおき、ペーパータオルでふいて
食べやすい大きさに切り塩・コショウして小麦粉をまぶしておく。 - ベーニェ生地を作る。卵は卵黄と卵白にわけておく。、
- ボールに小麦粉と卵黄、オリーブオイル、塩ひとつまみを入れ、
よく混ぜたら、少しづつビールを加えてのばし、なめらかな生地にしておく。 - 卵白は塩ひとつまみを加え、ツノが立つまで泡立てる。
- ④を③に加え、泡をつぶさないようにヘラなどでさっくり混ぜ
ベニェ生地をつくる。 - 揚げ油を170℃に熱したらベニェ生地にタラをくぐらせ、
生地をたっぷりからませたまま、揚げ油に入れ、
ふくれてキツネ色になるまで揚げる。 - 油をきってお皿に盛り付け櫛形レモンを添える。
- 生地が余ったら、グリーンアスパラガスなどのお野菜を
一緒に揚げましょう。
塩やレモンをふって熱いうちにどうぞ！
ボナペティ！
ベニェとは一般的に、卵を加えた生地を付けて揚げるフリッターや
生地を膨らませたものを指します。
ニースを中心とする南仏の名物料理。さらに南のコルシカ島でも、
ポロ葱のベニェという名物料理があるとか。
パリ周辺では、ベニェのような揚げ物はあまり見かけないので、
フランスでも南の地方ならではのお料理かもしれません。
スペイン、ポルトガル、イタリアなど南ヨーロッパが発祥かも。
天ぷらもベニェの一種で、１６世紀半ばに来日したポルトガル人や
スペイン人が伝えたともといわれています。
当時のスペイン語 temporasが語源という説があるようです。
イギリスの名物料理フィッシュエンドチップスもその流れかも。
ふわふわ感が魅力のベニェは、魚だけでなく野菜やくだものにも使います。
バナナなどデザートもおいしいですが、ビールと相性がよいので、ビールのおつまみに最適！
今回は、塩とレモンをつけていただくシンプルなレシピですが、トマトソース（ケチャップ）や
タルタルソースをつけてもおいしいです。
お試し下さい。