第５６回 フルーツケーキ （Cake aux fruits ）
今年も残すところ一ヶ月。
クリスマスツリーが街に華やぎを加えるころとなりました。
今回は、クリスマス前に用意するとっておきケーキをご紹介。
クリスマスのホームパーティでいただくイチゴのショートケーキは、
お願いしても、バターたっぷりなフルーツケーキは自前で用意します。
11月の下旬になるとドライフルーツを洋酒につけ込み始めるのが恒例。
グランマニエのことも多いのですが、今年は定番のラム酒。
出来上がりも美味しいのですが、日がたつにつれ熟成されてますます
おいしくなるのがフルーツケーキ。
毎日一切れづついただくと、まるでクリスマスを待つアドベントカレンダーの
ように楽しみが募るというわけです。
フルーツケーキは、材料もシンプル、日持ちがするので作り置きすると便利です。
是非お試しください。
小麦粉 160g
バター 125g
卵 3個
グラニュー糖 125g
ベーキングパウダー５g
ドライフルーツ 250g
ラム酒 大匙3
- 作り方
- ドライフルーツは、賽の目に切ってラム酒につけておく。
- 卵とバターは使う一時間前には冷蔵庫から出しておく。
- ボールに常温にしたバターを入れ、ポマード状になるまで良く練る。
- ３にグラニュー糖を加えよくすり混ぜる、さらに少しづつほぐした卵を
加え良く混ぜあわせる。 - 小麦粉にベーキングパウダーを加え合わせて篩っておく。さらにカットした
フルーツを混ぜる。 - ヘラで４に５を加え白い粉が消えるまでは混ぜて、30分程度冷蔵庫で寝かせる。
- ケーキ型の内側にバターを塗り、さらにペーパーを敷き、ケーキだねを入れる。
- あらかじめ240度に熱しておいたオーブンではじめ240度で5分焼き
その後180度で45分ほど焼く。焼き串になにもついてこなければ、出来上がり。 - 型に入ったままラム酒を振りかけ、荒熱がとれたら型からはずす。
- お好みでアプリコットジャムを溶かして上部表面に塗っても良い。
- しばらく置いておくとなお美味しくなるので、1cm程度の薄切りに
してお紅茶とともにどうぞ！
では、ボナペティ！
皆様にとって、クリスマスケーキといえば、どんなケーキですか？
日本では、イチゴのショートケーキという方が多いかもしれませんね。
子どものころの我が家のクリスマスケーキも、イチゴショートでした。
その後ブッシュ・ド・ノエルとなって最近はまた、イチゴショート。
しかし、筆者にとって、究極のクリスマスケーキはといえば、
学生のころに英会話の先生からいただいた手作りのフルーツケーキなんですね。
お正月に我が家に招いた時にほんの少しだけどと、彼女が差し出したアルミホイルの
ちいさな包み。出かける時にママがもたせてくれたものとか。
いただいた時は、彼女がプレゼントしてくれたチョコレートのパッケージの方に気を
とられ、ほとんど気にもとめなかった小さな包み。彼女が帰ってからあけてびっくり！
どっしりとした濃厚なお味。ドライフルーツがぎっしり詰まった複雑な美味しさは感動ものでした。
クリスマスの1、2ヶ月前から毎年作り始めるケーキの最後の一切れだとか。
以来、その味は文字通り忘れられない味となり、先生の英国系のお名前からしてアメリカ
というよりオリジナルは英国だと、英国に行くたびにその味を追い求めました。
そして、ロンドンの北に位置する古都ヨークの老舗お菓子屋さんでそれに近いケーキに
めぐりあった時の嬉しかったこと！
ヴィンテージのフルーツケーキ。
大事に大事に持ち帰り、少しづついただいたことを覚えています。
英国では、このフルーツケーキがクリスマスケーキの定番。
デコレーションはチェリーやナッツ、シュガーやマジパンでケーキを
コーティングするいたってシンプルなもの。
クリスマスになると思い出す、そんな「思い出のクリスマスケーキ」。
その味をだすことはいまだにできません。